Resumo rápido
- O principal ingrediente de muitos caldos em cubo e temperos em sachê é o sal.
- Em muitos produtos, um único tablete tem perto de todo o sódio recomendado para uma pessoa no dia inteiro.
- Eles também têm gordura (muitas vezes de palma), realçadores de sabor e aromatizantes.
- O problema é pior porque somam ao sal que já vai na panela.
- A troca ideal é o tempero caseiro: alho, cebola, ervas e especiarias.
O que tem em um caldo em cubo?
Leia a lista de ingredientes de um caldo em cubo ou de um sachê de tempero e, em muitos casos, o primeiro item será sal. Depois costumam aparecer:
- Realçadores de sabor: glutamato monossódico, inosinato e guanilato dissódico.
- Gordura vegetal, muitas vezes de palma.
- Amido, açúcar e maltodextrina.
- Aromatizantes e corantes.
- Uma pequena quantidade de carne, frango ou legumes desidratados.
Ou seja, o "sabor de galinha" vem muito mais do sal e dos realçadores do que da galinha.
Quanto sódio tem?
A quantidade varia muito entre marcas e tipos. Um tablete de caldo costuma ter de 1.500 a mais de 2.000 mg de sódio, e sachês de tempero pronto também concentram muito sódio em poucos gramas.
Como o limite diário recomendado pela OMS é de menos de 2.000 mg de sódio, um único tablete chega perto do limite do dia de uma pessoa inteira. Mesmo dividido na panela da família, ele se soma ao sal, ao pão, ao queijo e aos outros alimentos do dia.
Confira a tabela nutricional da embalagem que você usa. Veja como em sódio escondido: como ler o rótulo.
Por que isso é um problema?
- Pressão alta: o excesso de sódio é uma das principais causas de hipertensão e de AVC. Veja em sal e sódio: quanto pode por dia.
- Rins e coração: o sódio em excesso sobrecarrega os rins e piora o inchaço de quem tem insuficiência cardíaca.
- Paladar viciado: a comida sem o tempero pronto passa a parecer sem graça.
- Consumo invisível: como o tempero entra no feijão, no arroz, na carne e na sopa, a pessoa não percebe quanto sal está comendo.
E o glutamato monossódico faz mal?
O glutamato monossódico é considerado seguro pelas agências reguladoras nas quantidades usadas nos alimentos. A fama de causar dor de cabeça e mal-estar não foi confirmada em estudos bem controlados.
O ponto de atenção é que ele também tem sódio, embora menos que o sal comum. Para quem tem pressão alta, ele soma ao sódio total do dia.
Como substituir o caldo em cubo?
| Em vez de | Use |
|---|---|
| Caldo de galinha em cubo | Caldo caseiro de frango com cebola, cenoura, salsão e louro, congelado em forminhas |
| Caldo de carne em cubo | Carne bem dourada na panela, cebola e alho tostados, louro |
| Sachê de tempero para arroz e feijão | Tempero verde caseiro: alho, cebola, cheiro-verde e azeite batidos |
| Tempero pronto para carnes | Mistura de páprica, cominho, alho em pó, pimenta-do-reino e orégano |
| Amaciante de carne com sal | Limão, vinagre ou iogurte para marinar |
| Tempero pronto "de ervas" | Sal de ervas caseiro, com pouco sal e muitas ervas |
Veja as receitas completas em temperos naturais para trocar o sal.
Como fazer um caldo caseiro para congelar?
Caldo caseiro de legumes e frango
- Carcaça ou 2 sobrecoxas de frango sem pele
- 1 cebola, 1 cenoura, 1 talo de salsão, 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro e alguns grãos de pimenta-do-reino
- 2 litros de água
Cozinhe tudo em fogo baixo por 1 hora, coe e deixe esfriar. Congele em forminhas de gelo ou potes pequenos. Use 2 ou 3 cubos para dar sabor ao arroz, ao feijão, a sopas e risotos, e acrescente uma pitada de sal só no final.
Quem tem pressão alta, doença renal ou insuficiência cardíaca deve evitar caldos em cubo e temperos prontos no dia a dia.
Perguntas frequentes
Caldo em cubo "sem sal" ou "reduzido em sódio" pode?
As versões reduzidas têm menos sódio, mas ainda podem ter bastante. Compare os rótulos e use menos quantidade.
Tempero pronto natural de pote é melhor?
Depende. Alguns são só ervas; outros têm sal como primeiro ingrediente. Leia a lista de ingredientes.
Shoyu é igual ao caldo em cubo?
O shoyu também é muito concentrado em sódio. Existem versões com menos sódio, mas o ideal é usar em gotas.
Quanto de caldo caseiro posso usar?
O caldo caseiro sem sal pode ser usado à vontade. O cuidado é com o sal que você acrescenta.
Hipertenso precisa evitar glutamato?
Não precisa cortar, mas ele soma sódio. Quem tem pressão alta deve contar esse sódio e preferir temperos naturais.
Referências
- World Health Organization (WHO). Sodium reduction. Fact sheet. Disponível em: Sodium reduction (OMS).
- Brandão AA, Rodrigues CIS, Bortolotto LA, et al. Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial – 2025. Arquivos Brasileiros de Cardiologia, 2025;122(9):e20250624. Disponível em: Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial – 2025 (SBC, SBH, SBN).
- Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Perguntas e respostas: rotulagem nutricional. Brasília, 2020. Disponível em: Perguntas e respostas: rotulagem nutricional (Anvisa).
- Brasil. Ministério da Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira. 2. ed. Brasília, 2014. Disponível em: Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde).
Este conteúdo é informativo e não substitui a consulta com um profissional de saúde. Em caso de dúvida ou de sintomas, procure atendimento.